شایانیوز- در اینکه پلو و خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرونیه که در تمام جهان هم شناخته شده ست، هیچ شکی نیست. خیلی ها معتقدن که قورمه سبزی که مادرشون میپزه بهترین قورمه سبزی دنیاست ولی خب جدا از موضوعات عاطفی و عادت کردن ذائقه، پخت این خورشت اصیل، نیاز به رعایت کردن اصول و فوت و فن هایی داره تا اون رو به یه غذای خوشمزه و با کیفیت تبدیل کنه. در این مطلب، طرز تهیه یه خورشت قورمه سبزی لعاب دار و خوشمزه رو با تمام نکاتش بهتون آموزش میدیم. تا پایان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی
گوشت گوسفندی 300 گرم
سبزی قرمه 500 گرم
لوبیا قرمز یا چیتی یک فنجان
پیاز متوسط یک عدد
لیمو عمانی 2 عدد
روغن مایع به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
مرحله اول
برای درست کردن خورشت قورمه سبزی، ابتدا پیاز رو پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه با کمی روغن مایع تفت بدید به اندازه ای که سبک و طلایی بشه. سپس تکه های گوشت رو اضافه کنید. گوشت و پیاز رو با شعله متوسط حدود 5 دقیقه تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه.
مرحله دوم
مقداری فلفل سیاه و زردچوبه و کمی نمک هم بریزید و بعد از کمی تفت دادن لوبیا رو آبکش کرده و اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، چند لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید گوشت و لوبیا با شعله ملایم بپزن.
مرحله سوم
سبزی خورشتی شسته و خشک شده رو ساطوری خرد کنید. داخل یک تابه مقداری روغن مایع بریزید و سبزی رو تفت بدید. سبزی رو با حرارت کم حدود نیم ساعت تفت بدید. روغن رو هم یک باره نریزید و کم کم در حین سرخ کردن اضافه کنید. برای اینکه قرمه سبزی اصیل ایرانی داشته باشید سبزی باید زیاد سرخ و تیره رنگ بشه.
مرحله چهارم
سبزی سرخ شده رو به گوشت و لوبیا اضافه کنید. نمک خورشت رو هم اندازه کنید، لیمو عمانی رو هم شسته و با کارد سوراخ سوراخ کنید و داخل خورشت بریزید. می تونید از یکی دو قاشق آبیلمو هم به عنوان چاشنی استفاده کنید.
مرحله پنجم
هر چقدر که خورشت بیشتر روی شعله باشه و آروم آروم بجوشه، خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه. حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی، خورشت آماده میشه. خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه رو داخل ظرف مورد نظرتون بکشید و همراه پلوی زعفرونی سرو کنید. نوش جان.
نکات مهم برای پخت خورشت قرمه سبزی
-در تهیه قرمه سبزی از گوشت گوساله هم می تونید استفاده کنید اما گوشت گوسفندی تازه با مقداری چربی و استخوان طعم لذیذتری به خورشت شما میده.
-لوبیا رو از شب قبل با مقداری آب خیس کنید و در این مدت چند بار آبش رو عوض کنید. این کار باعث میشه هم مدت زمان پخت کم بشه و لوبیا زود تر بپزه و هم نفخش کشیده بشه.
-سبزی خورشت شامل تره و جعفری به مقدار مساوی از هر کدوم، گشنیز و اسفناج مقداری کمتر و شنبلیه خیلی کمتر. گشنیز و اسفناج رو هم قابل حذف شدنه. سبزی اصلی قرمه سبزی تره، جعفری و شنبلیله ست.
-اگر از شنبلیله خشک استفاده می کنید اون رو بعد از اینکه آب سبزی در حین تفت دادن، تبخیر شد، اضافه کنید و تفت بدید.
-اگر از لوبیا قرمز استفاده می کنید اون رو بعد از خیس خوردن با مقداری آب نیم پز کنید و سپس آبکشی کنید. رنگ لوبیا قرمز باعث بدرنگ و بدمزه شدن خورشت میشه. لوبیا چیتی نیازی به پخت جداگانه نداره.
– در آخر پخت می تونید یکی دو تکه یخ داخل خورشت قرمه سبزی بندازید. این کار باعث میشه به خورشت شوک وارد شده و روغن بندازه.
-یکی از نشونه هایی که خورشت قرمه سبزی جا افتاده داره اینه که آب خورشت از سبزی و لوبیا جدا نمیشه و مقداری هم روغن روی خورشت جمع میشه.
اگر به آشپزی علاقمند هستید، این صفحه رو با دستورهای متنوع دنبال کنید.
source