شایانیوز- اولش که میگی میخوای کله پاچه تمیز کنی، آدم یه ذره حالش بهم میخوره، مخصوصا اگه تا حالا دست به سیاه و سفید نزده باشی. ولی راستشو بخوای، اگه یه بار این کارو با حوصله انجام بدی، میبینی که اونقدرا هم سخت نیست. آخرشم میرسی به یه دیگ کله پاچه خوشمزه که هرکی بخوره، نگو و نپرس. خیلیا میرن بیرون از مغازه تمیز شده میخرن. ولی اگه خودت خونت تمیز کنی، هم مطمئنی که درست انجام شده، هم کلی پول پس انداز میکنی. تازه، یه حسِ غرور خاصی هم داره؛ میدونی چیه؟ اینکه بتونی بگی: اینو خودم درست کردم. تو این راهنما میخوایم قدم به قدم پیش بریم. از شستن اولیه بگیر تا سوزوندن موهای ریز، تمیز کردن مغز و چشم و از بین بردن بوی بد. هرچیزی رو با جزئیات میگیم که هیچ جای کارت نلنگه. نترس از اینکه اولش یه کم کثیف کاری داره. آخرش که تموم میشه، میبینی ارزششو داشته. پس بجنب و آماده شو برای یه تجربه جدید تو آشپزخونت. یادت باشه، آشپزهای خوب همیشه یه روز اولششون بوده. حالا نوبت توئه که استاد بشی تو تمیز کردن کله پاچه.
تمیز کردن کله‌پاچه در خانه؛ آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله با جزئیات دقیق
ابزار و مواد لازم برای تمیز کردن کله‌پاچه
برای انجام این کار به ابزار و مواد زیر نیاز دارید:
کله پاچه تازه (کله، پاچه، زبان، مغز، چشم و بناگوش)
چاقوی تیز و محکم (برای جدا کردن قسمت های مختلف)
سوهان یا برس سفت مخصوص تمیز کردن پوست
مشعل گاز یا فندک (برای سوزاندن موهای باقی مانده)
سرکه سفید یا آبلیمو (برای از بین بردن بوی نامطبوع و چربی های اضافه)
نمک و آرد (برای شست و شوی بهتر)
کاسه بزرگ و آب سرد و گرم
مراحل کامل تمیز کردن کله پاچه
مرحله اول: شست و شوی اولیه و خروج خون لخته شده
کله و پاچه را زیر آب سرد قرار دهید تا خون های لخته شده و آلودگی های سطحی شسته شود.
اگر کله از قبل نصف شده، داخل آن را با انگشت بررسی کنید و لخته های خون را خارج نمایید.
در صورت وجود مغز، چشم، زبان و بناگوش، آن ها را جدا کرده و جداگانه بشویید.
مرحله دوم: سوزاندن موهای باقی مانده روی پوست
پوست سر و پاچه معمولاً دارای موهای ریز و زبر است که باید کاملاً تمیز شود.
از یک مشعل گاز یا فندک استفاده کنید و پوست را با فاصله‌ی مناسب حرارت دهید تا موها بسوزند.
بعد از سوختن، با یک چاقو یا سوهان، لایه‌ی سوخته را به آرامی بسابید تا پوست کاملاً تمیز شود.
این کار را برای تمام قسمت های پاچه و کله تکرار کنید.
مرحله سوم: استفاده از نمک و آرد برای چربی گیری
پس از سوزاندن موها، کله و پاچه را با مخلوط نمک و آرد مالش دهید تا چربی‌های اضافه جذب شود.
بعد از ۱۰ دقیقه، آن را با آب ولرم بشویید.
مرحله چهارم: تمیز کردن زبان و بناگوش
زبان را با چاقو از پایه جدا کنید.
روی زبان را با چاقو خراش دهید تا لایه‌ی سفید و زبر روی آن جدا شود.
بناگوش را با دقت چاقو بکشید تا چربی های اضافه و غدد لنفاوی آن خارج شود.
مرحله پنجم: تمیز کردن مغز و چشم
مغز را به آرامی از استخوان جدا کنید.
آن را در آب سرد و کمی سرکه قرار دهید تا خونابه های آن خارج شود.
چشم را با چاقو از اطراف برش دهید و مایع داخل آن را خالی کنید. سپس آن را با آب و نمک بشویید.
مرحله ششم: شست‌وشوی نهایی با سرکه یا آبلیمو
تمام قطعات را در یک ظرف بزرگ بریزید و آب گرم + سرکه سفید (یا آبلیمو) اضافه کنید.
بعد از ۱۵ دقیقه، دوباره با آب سرد آبکشی نمایید تا بوی نامطبوع از بین برود.
نکات پایانی برای اطمینان از تمیزی کامل کله‌پاچه
بعد از تمیز کردن، کله پاچه را بلافاصله بپزید یا در صورت نیاز، در فریزر نگهداری کنید.
اگر می خواهید بوی آن کمتر شود، هنگام پختن پیاز، دارچین و برگ بو اضافه کنید.
برای اطمینان از تمیزی، می توانید کله پاچه را پس از شست و شو به مدت ۱ ساعت در آب نمک قرار دهید.
کلام آخر
تمیز کردن کله پاچه در خانه کار دشواری نیست، اما نیاز به دقت، حوصله و رعایت تمام جزئیات دارد. اگر هر مرحله را به درستی انجام دهید، نتیجه‌ی نهایی یک غذای خوشمزه و بدون بوی نامطبوع خواهد بود.
source