شایانیوز- آیا شما هم از اینکه هر بار برای درست کردن غذا باید سبزی خرد کنید و سرخ کنید خسته شدید؟ یا شاید یه عالمه سبزی دارید که می ترسید خراب بشه و دلتون می خواد برای روزهای شلوغ و بی حوصلگی ذخیره کنید؟ فریز کردن سبزی سرخ شده یه راه حل عالیه که هم در زمان صرفه جویی می کنه، هم طعم سبزی رو حفظ می کنه و هم باعث میشه همیشه یه سبزی آماده تو فریزر داشته باشید تا هر وقت هوس قورمه سبزی، کوکو یا خورش کردید، به راحتی بتونید ازش استفاده کنید. خیلی ها فکر می کنن فریز کردن سبزی کار سختیه یا اینکه بعد از فریز شدن طعمش تغییر می کنه، اما اگر درست انجام بشه، سبزی فریز شده دقیقاً مثل سبزی تازه می مونه و هیچ فرقی نمی کنه. فقط کافیه چند نکته ساده رو رعایت کنید تا سبزی شما بعد از یخ زدایی هم رنگش رو حفظ کنه، هم بوی تازگی بده و هم طعمش مثل روز اول بمونه. تو این مقاله می خوایم قدم به قدم بهتون یاد بدیم که چطور سبزی رو بشورید، خشک کنید، سرخ کنید و بعد فریز کنید تا ماه ها سالم بمونه و هر وقت خواستید بتونید ازش استفاده کنید. از انتخاب سبزی مناسب تا نحوه بسته بندی و دمای فریزر، همه چیز رو با جزئیات کامل براتون توضیح می دیم تا بدونید چطور این کار رو درست انجام بدید. پس اگر دوست دارید یه ترفند کاربردی آشپزخونه یاد بگیرید که زندگی رو براتون راحت تر کنه، این مقاله رو تا آخر بخونید.
نحوه فریز کردن سبزی سرخ شده به روش اصولی و بهداشتی
انتخاب و آماده سازی سبزیجات
ابتدا سبزیجات تازه و باکیفیت را انتخاب کنید. سبزی هایی مانند گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و شوید برای سرخ کردن و فریز کردن مناسب هستند. پس از خرید، سبزی ها را به دقت پاک کنید و برگ های زرد و ساقه های سفت را جدا نمایید. سپس آن ها را در یک ظرف بزرگ پر از آب سرد بریزید و چند بار بشویید تا تمام گرد و غبار و آلودگی ها از بین بروند.
خشک کردن سبزی ها
پس از شستشو، سبزی ها باید کاملاً خشک شوند تا هنگام سرخ کردن، روغن به خوبی جذب نشود و از پاشیده شدن روغن جلوگیری شود. برای این کار می توانید سبزی ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید یا از آبکش مخصوص سبزی استفاده نمایید. اگر عجله دارید، می توانید با دستمال آشپزخانه آب اضافی آن ها را بگیرید.
خرد کردن سبزی ها
سبزی‌ها را با چاقوی تیز و به اندازه های ریز خرد کنید. اندازه خرد شدن سبزی بستگی به سلیقه شما دارد، اما معمولاً برای غذاهایی مانند قورمه سبزی یا کوکو، سبزی باید ریزتر خرد شود. دقت کنید که سبزی ها را خیلی له نکنید تا طعم و عطر آن ها حفظ شود.
سرخ کردن سبزی ها
در یک تابه مناسب روغن گیاهی (ترجیحاً روغن مایع یا روغن زیتون) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که سبزی ها در آن تفت داده شوند، اما غوطه ور نشوند. سبزی های خردشده را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط به آرامی تفت دهید تا آب آن ها کاملاً تبخیر شود و رنگ سبزی تیره تر شود. این مرحله حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. توجه داشته باشید که سبزی نباید زیاد سرخ شود، زیرا پس از فریز کردن طعم تلخی خواهد داشت.
خنک کردن سبزی سرخ شده
پس از سرخ کردن، سبزی را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. اگر سبزی گرم را مستقیم داخل فریزر بگذارید، بخار حاصل از آن باعث تشکیل کریستال های یخ و کاهش کیفیت سبزی می شود. برای خنک کردن سریع تر، می توانید سبزی را روی یک سینی پهن کنید.
بسته بندی و فریز کردن
برای جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و حفظ طعم سبزی، آن را در ظروف درب دار یا کیسه های فریزر مخصوص بریزید. بهتر است سبزی را در کیسه فریزر بسته بندی کنید تا مجبور نباشید هر بار کل سبزی را از فریزر خارج کنید. هوای داخل کیسه فریزر را کاملاً خارج کنید و در آن را محکم ببندید.
نگهداری در فریزر
سبزی سرخ شده را در قسمت انجماد سریع (فریزر) قرار دهید و دمای فریزر را روی -18 درجه سانتی گراد یا کمتر تنظیم کنید. سبزی فریز شده در این شرایط تا ۴ ماه کیفیت خود را حفظ می کند.
نحوه استفاده از سبزی فریز شده
برای استفاده، مقدار مورد نیاز سبزی را از فریزر خارج کنید و بلافاصله به غذا اضافه نمایید. نیازی به یخ زدایی قبلی نیست، زیرا سبزی از قبل پخته شده و تنها باید گرم شود.
و در نهایت
با رعایت این مراحل، سبزی سرخ شده فریز شده شما طعم و عطر خود را حفظ کرده و در زمان پخت و پز بسیار کارآمد خواهد بود.
source