شایانیوز- حتماً برای تو هم پیش اومده که وسط یه روز داغ تابستونی، دلت یه چیز خنک و سبک بخواد؛ نه حوصله غذای سنگین هست، نه وقت آشپزی زیاد. دقیقاً همین جاست که آب دوغ خیار مثل یه فرشته نجات سر و کله اش پیدا میشه. یه غذای سنتی و ساده که هم دل میبره، هم جون تازه میده. از اون غذاهای نوستالژیکه که آدمو با یه قاشق می بره به تابستونای کودکی، به اون روزایی که زیر سایه درخت توی حیاط، یه کاسه آب دوغ خیار با نون خشک و خیارهای ترد می خوردیم و کیف دنیا رو می بردیم. آب دوغ خیار، همون قدر که سادست، می تونه خوشمزه و باکلاس هم باشه؛ مخصوصاً اگه یه کم سلیقه به خرج بدی و فوت و فن های رستورانیش رو بلد باشی. فقط کافیه بدونی چی با چی ترکیب بشه، که طعم ها با هم مچ شن و اون طراوت و خنکی خاص رو بهت بدن. ماست خوب، خیار تازه، سبزی معطر، یه کم گردو و کشمش… باور کن معجزه می کنه. تازه یکی از مزیت های آب دوغ خیار اینه که خیلی سریع آماده میشه. نه نیاز به پخت و پز داره، نه وقت زیاد میبره. برای روزهایی که حوصله هیچ کاری نداری ولی می خوای یه غذای سالم، خنک و مقوی بخوری، بهترین انتخابه. تو این مقاله قراره بریم سراغ یه دستور کامل و حرفه‌ای برای تهیه آب دوغ خیار سنتی، اما با سبک رستورانی. از جزئیات نگذر و تا آخر مقاله همراه باش تا یاد بگیری چطور این غذای ساده رو تبدیل به یه تجربه خوشمزه و به یاد موندنی کنی.
مواد لازم برای ۴ نفر
ماست چکیده یا ماست پرچرب: ۳ لیوان
دوغ بدون گاز: ۲ لیوان (در صورت تمایل می توان از آب سرد نیز استفاده کرد)
خیار رنده شده یا نگینی: ۲ عدد متوسط
نان خشک (ترجیحاً نان سنگک خشک شده): به میزان لازم
گردو خرد شده: ۵۰ گرم
کشمش پلویی: ۵۰ گرم
سبزیجات معطر خشک یا تازه (ترکیب شوید، نعنا، مرزه، ترخون، ریحان): حدود ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
گل محمدی خشک (اختیاری): یک قاشق چای خوری
یخ: به مقدار لازم
طرز تهیه
آماده سازی ماست و دوغ
در یک کاسه بزرگ، ماست را با همزن دستی یا چنگال بزنید تا کاملاً باز و یکدست شود. سپس دوغ را کم کم به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوطی یکدست با غلظت دلخواه حاصل شود. اگر دوغ در دسترس نیست، می توانید از مقداری آب سرد و کمی نمک برای رقیق کردن ماست استفاده کنید.
افزودن خیار
خیارها را شسته و پوست بگیرید. سپس به دلخواه آن ها را رنده ریز یا نگینی خرد کنید. خیار رنده شده باعث افزایش آب غذا می شود، در حالی‌که نگینی آن بافت بهتری به غذا می دهد. خیارهای آماده شده را به ترکیب ماست و دوغ اضافه کنید.
افزودن سبزیجات معطر
اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، حتماً آن ها را شسته، خشک و ساطوری کنید. سبزی خشک نیز باید با دست پودر شده و بدون ساقه های سفت باشد. سبزی ها را به کاسه بیفزایید و به آرامی مخلوط کنید.
افزودن مغزها و خشکبار
گردوی خرد شده، کشمش پلویی (در صورت تمایل با کمی آب گرم نرم شده) و در صورت علاقه کمی مغز تخمه را اضافه کنید. این مواد طعمی غنی و بافتی متنوع به آب دوغ خیار می دهند.
طعم دهی نهایی
کمی نمک و در صورت تمایل مقدار اندکی گل محمدی خشک شده برای عطر بهتر به مواد بی افزایید. سپس همه مواد را به خوبی هم بزنید.
افزودن نان
نان سنگک خشک شده یا نان تست مکعبی‌شده را درست پیش از سرو به مخلوط اضافه کنید تا زیاد خمیر نشود. برخی ترجیح می دهند نان را کنار غذا سرو کنند تا هرکس به دلخواه به آن اضافه کند.
سرو کردن
مخلوط را در کاسه های سفالی یا چینی سرو کنید. چند قالب یخ برای خنک تر شدن غذا اضافه کرده و روی آن را با نعنا خشک، گردو و گل محمدی تزئین نمایید.
و در آخر…
آب دوغ خیار یک غذای ساده اما فوق العاده خوش طعم و سنتی است که در گرمای تابستان همچون نسیمی خنک جان تازه ای به بدن می بخشد. با رعایت دقیق مراحل فوق و استفاده از مواد باکیفیت، می توانید این غذای سنتی را به‌شیوه ای حرفه ای و رستورانی تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
source