شایانیوز_ کوفته آلو یکی از همون غذاهای خوشمزه و خاطره انگیزه که بیشترمون با بوی اون یاد خونه مادربزرگ یا مادر میفتیم. غذاییه که هم سادس هم یه جورایی شیک و مجلسی. وقتی حرف از کوفته آلو میاد، همه یاد اون ترکیب شیرین و دلچسب آلو با گوشت و برنج میفتن؛ یه طعمی که هم دلپذیره هم پر از حس نوستالژی. شاید شما هم تا حالا کوفته آلو رو فقط تو مهمونی ها یا دورهمی ها دیده باشین، ولی حقیقتش اینه که این غذا می تونه یه غذای روزمره هم باشه و هر کسی تو خونه به راحتی می تونه درستش کنه. اون چیزی که کوفته آلو رو خاص می کنه، ترکیب طعم های مختلفشه. شیرینی آلو با گردوی خردشده، گوشت چرخ کرده خوش طعم، کمی پیاز و زعفران معطر و حتی رب گوجه فرنگی که به غذا عمق میده، همه با هم یه تجربه‌ی لذتبخش ایجاد می کنن. وقتی کوفته ها پخته میشن و بوی زعفران و رب گوجه تو خونه پیچیده میشه، همه مشتاق میشن که بشینن سر سفره و از همون اول یه کوفته بردارن و مزه کنن. اما راز یه کوفته آلو خوشمزه، فقط موادش نیست. نحوه درست کردنش هم مهمه. اینکه گوشت و برنج و تخم مرغ رو خوب ورز بدیم، آلوها و گردو رو آماده کنیم و کوفته ها رو با دقت فرم بدیم، همه باعث میشه که کوفته ها شکل خودشون رو حفظ کنن و موقع خوردن وا نرن. تازه، پخت با حرارت ملایم و اضافه کردن زعفران در آخر کار هم اون طعم و رنگ اصیل کوفته آلو رو کامل می کنه. خلاصه اینکه، کوفته آلو یه غذای ایرانیه که با ترکیب طعم‌ها و بافت‌های مختلف، هر کسی رو عاشق خودش می‌کنه. حتی اگه تجربه آشپزی زیادی نداشته باشین، با رعایت چند نکته ساده می‌تونین یه کوفته آلو خوشمزه و حرفه‌ای درست کنین و همه رو سر سفره شگفت زده کنین.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
آلو بخارا: ۱۵۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
گردو خردشده: ۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
مرحله اول؛ آماده کردن مواد اولیه
ابتدا برنج را به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید تا نرم شود. آلوهای خشک را نیز شسته و هسته های آن را جدا کنید، سپس در کمی آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن پیاز، می توانید کمی آب روی آن بریزید و فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
مرحله دوم؛ تهیه مایه کوفته
گوشت چرخ کرده را با برنج خیس خورده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را شکسته و به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا کوفته هنگام پخت باید شکل خود را حفظ کند.
مرحله سوم؛ آماده کردن آلو و گردو
آلوها را پس از خیس خوردن، در وسط هر کوفته قرار می دهیم. گردو خرد شده نیز به دلخواه داخل کوفته ریخته می شود تا طعم و بافت متفاوتی ایجاد کند.
مرحله چهارم؛ فرم دهی کوفته ها
از مایه گوشت و برنج، به اندازه یک نارنگی برداشته و کف دست باز کنید. یک یا دو عدد آلو و مقداری گردو در وسط قرار دهید و سپس مواد را به شکل توپ گرد ببندید. اندازه کوفته ها نباید خیلی بزرگ باشد تا در حین پخت به راحتی مغزپخت شوند.
مرحله پنجم؛ پخت کوفته
در یک قابلمه، روغن را داغ کرده و کمی رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس کوفته ها را به آرامی در قابلمه بچینید و به آرامی چند لیوان آب جوش روی آن ها بریزید تا نیمه غوطه ور شوند. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. کوفته ها باید به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند.
مرحله ششم؛ افزودن زعفران و طعم دهنده ها
نیم ساعت قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده را به همراه کمی نمک و فلفل روی کوفته ها اضافه کنید تا عطر و رنگ بی نظیری به غذا بدهد.
مرحله هفتم؛ سرو کردن
کوفته آلو را می توانید به همراه پلو یا نان تازه سرو کنید. طعم شیرین آلو و گردو در کنار گوشت و رب گوجه فرنگی، ترکیبی بی نظیر و خوشمزه ایجاد می کند که هر کسی را مجذوب خود می کند.
در آخر…
کوفته آلو، با ترکیب مزه شیرین و کمی ترش، یک غذای کامل و سنتی ایرانی است که هم در مهمانی ها و هم در سفره های خانگی طرفداران زیادی دارد. رعایت مراحل دقیق تهیه و نکات گفته شده، باعث می شود این غذای خوشمزه با موفقیت و کیفیت عالی آماده شود.
source