شایانیوز- وقتی اسم آش میاد، ناخودآگاه ذهن هممون میره سمت یه قابلمه بزرگ که روی گاز قل قل می کنه و بوی سبزی تازه و پیاز داغش کل خونه رو پر کرده. آش جزو اون غذاهاییه که فقط برای سیر شدن درست نمیشن، بیشتر یه حال و هوا دارن؛ یعنی هم آدمو دور هم جمع می کنن، هم یه حس نوستالژی با خودشون میارن. یکی از آش های خاص و خوشمزه ای که شاید کمتر از بقیه شناخته شده باشه، آش آبلیموعه. همونطور که از اسمش پیداست، ترشی دلنشین آبلیمو طعم اصلی این آش رو می سازه و باعث میشه هم اشتها باز بشه و هم بدن جون بگیره. خیلی ها وقتی سرما می خورن یا بدنشون بی حال میشه، اولین چیزی که به ذهنشون می رسه یه غذای گرم و مقوی مثل آش آبلیموعه. چون ترکیب آبلیمو تازه با سبزی و حبوبات باعث میشه هم بدن ویتامین C دریافت کنه، هم سیستم ایمنی تقویت بشه. تازه، این آش یه جورایی حکم دمنوش غذایی رو داره؛ هم گرمت می کنه، هم سرشار از انرژی و خاصیته. یادش بخیر، قدیمی ها می گفتن آش آبلیمو نه فقط برای معده و گلو خوبه، بلکه آدمو سبک می کنه. طبعش متعادل و متمایل به سردی و تریه و همین باعث می شه وقتی خسته ای یا بدنت داغ شده، حسابی حالت سر جا بیاد. البته این غذا فقط یه داروی خونگی نیست؛ بلکه واقعاً خوشمزست و خیلی ها حتی بدون مریض بودن هم عاشقشن. از همه مهم تر، درست کردن این آش کار سختی نیست. مواد اولیه‌ش معمولاً توی هر آشپزخونه ای پیدا می شه؛ حبوبات، سبزی، رشته و البته ستاره اصلی ماجرا یعنی آبلیمو تازه. اما نکتش توی ترتیب پخت و زمان اضافه کردن آبلیموعه که طعم نهایی رو می سازه.
مواد لازم برای ۶ نفر
نخود: نصف پیمانه
لوبیا چیتی: نصف پیمانه
عدس: یک پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۷۰۰ گرم خرد شده
پیاز: ۳ عدد متوسط
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده یا گوشت ریش ریش شده: ۳۰۰ گرم (دلخواه)
رشته آش: ۱۵۰ گرم
آبلیمو تازه: یک پیمانه
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین: به میزان کافی
مرحله اول؛ آماده سازی حبوبات
ابتدا نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس این حبوبات را به همراه مقداری آب و کمی زردچوبه بپزید تا نیم پز شوند. عدس را جداگانه بپزید زیرا زمان پخت کمتری نسبت به نخود و لوبیا دارد.
مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز داغ و گوشت
یکی از پیازها را ریز خرد کرده و در قابلمه ای بزرگ با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را همراه با پیاز سرخ کرده و کمی فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. در صورت استفاده از گوشت ریش ریش شده، باید گوشت را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید، سپس به آش اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب مواد اصلی
حبوبات نیم پز، عدس پخته و برنج نیم دانه را به قابلمه اصلی اضافه کنید. چند لیوان آب جوش روی آن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد تا مواد کاملاً بپزند. در این مرحله می توانید سیب زمینی های خرد شده را هم به آش بیفزایید تا هم لعاب بیشتری به آش بدهند و هم طعم آن دلچسب تر شود.
مرحله چهارم؛ افزودن سبزی آش
وقتی حبوبات و برنج نیم پز شدند، سبزی آش خردشده را اضافه کنید. توجه داشته باشید که سبزی نباید بیش از حد بجوشد تا رنگ و عطر خود را از دست ندهد. حدود ۲۰ دقیقه برای پخت سبزی کافی است.
مرحله پنجم؛ افزودن رشته آش
در این مرحله رشته آش را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. مراقب باشید رشته ها خیلی زود وا نروند. معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است تا رشته ها بپزند و آش قوام پیدا کند.
مرحله ششم؛ طعم دهی نهایی با آبلیمو
وقتی همه مواد پختند و آش لعاب کافی گرفت، در آخر آبلیمو تازه را اضافه کنید. میزان آبلیمو بستگی به ذائقه شما دارد؛ بعضی ها طعم ترش قوی تر را می پسندند. بهتر است آبلیمو را در دو مرحله اضافه کنید؛ مقداری در حین پخت و مقداری در لحظه سرو، تا عطر تازه آن حفظ شود.
مرحله هفتم؛ سرو و تزئین
برای تزئین آش آبلیمو می توانید از پیاز داغ، نعناع داغ و کمی کشک استفاده کنید. بعضی افراد ترجیح می دهند آش را ساده و فقط با آبلیمو سرو کنند تا طعم اصلی آن تغییر نکند.
در نهایت…
آش آبلیمو علاوه بر طعم متفاوت و دلپذیر، خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد و به دلیل وجود ویتامین C موجود در آبلیمو، برای تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی بسیار مفید است. ترکیب این آش با سبزیجات تازه و حبوبات، آن را به یک وعده کامل و سالم برای خانواده تبدیل می کند.
source