شایانیوز- وقتی اسم قطاب رو می شنوید احتمالا یک شیرینی سنتی به ذهن تون میرسه اما خب قطاب در فرهنگ آشپزی ترکمنی به یک غذا گفته میشه که از خمیر و یک مایه میانی با گوشت چرخ کرده و یا سبزیجات و در آخر سرخ کردن اون در روغن و یا پختنش در تنور تهیه میشه؛ چیزی شبیه به پیراشکی گوشت یا سبزیجات!
ترکمن ها دستپخت بسیار خوبی دارن و غذاهای خیلی خوشمزه ای میپزن؛ قطاب یکی از این غذاهای فوق العاده ست که ما در این مطلب طرز تهیه اون به روش اصیل رو به شما آموزش میدیم. تا پایان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه قطاب ترکمنی
مواد خمیر
آرد 2 لیوان
شیر نصف لیوان
آب ولرم نصف لیوان
نمک یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
مواد میانی
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه قطاب ترکمنی به روش اصیل
مرحله اول
برای درست کردن قطاب ترکمنی، ابتدا تخم مرغ، شیر، آب ولرم، نمک و روغن مایع رو داخل یک ظرف گود بزرگ بریزید و مخلوط کنید. وقتی یکدست شد آرد الک شده رو کم کم اضافه کنید و با دست هم بزنید تا خمیر جمع بشه. آرد رو تا جایی بریزید که یک خمیر لطیف که به دست نمیچسبه به دست بیاد.
مرحله دوم
خمیر رو حدود 10 دقیقه ورز بدید تا کاملا آماده بشه. سپس داخل یک ظرف بذارید و روی خمیر رو با نایلون بپوشونید و کنار بذارید.
مرحله سوم
پیاز رو پوست بگیرید و رنده کنید. داخل یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بذارید. پیاز رنده شده رو بریزید و اون رو تفت بدید. وقتی سبک شد، گوشت پرخ کرده رو بریزید و تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه سپس نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی دیگه تفت بدید. سپس تابه رو از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم
حالا خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید و یک قسمت رو روی یک سطح صاف که آردپاشی کردید با وردنه باز کنید. با یک قالب گرد و یا هر وسیله گرد دیگه، خمیر رو قالب بزنید سپس هر تکه خمیر رو با دست کمی دیگه باز کنید.
مرحله پنجم
روی نصف هر تکه خمیر مقداری از مایه گوشتی که کمی خنک شده بریزید و خمیر رو به صورت نیم دایره ببندید و لبه هاش رو با دست و یا چنگال محکم کنید. همه خمیری که آماده کردید رو به همین شکل آماده کنید. روی قطاب ها دستمال مرطوب پهن کنید تا خشک نشن.
مرحله ششم
داخل یک تابه مقدار نسبتا زیادی روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا داغ بشه. سپس قطاب ها رو به آرومی در روغن داغ بذارید و دو طرفشون رو سرخ کنید. بعد از سرخ شدن اون ها رو روی توری یا حوله کاغذی بذارید تا روغن اضافیشون کشیده بشه. در آخر قطاب ترکمنی خوشمزه رو با سس کچاپ سرو کنید. نوش جان.
نکات درست کردن قطاب ترکمنی
-قطاب رو می تونید با اسفناج و یا سیب زمینی به جای گوشت چرخ کرده درست کنید.
-ممکنه در تهیه خمیر قطاب، به میزان بیشتر یا کمتری آرد نیاز داشته باشید.
-آرد رو حتما کم کم اضافه کنید تا خمیر شما سفت و بی کیفیت نشه.
-در صورت تمایل می تونید قطاب رو داخل فر بذارید و قطاب تنوری آماده کنید.
اگر به آشپزی علاقمند هستید، این صفحه رو با دستورهای متنوع و عالی دنبال کنید
source