شفقنا- بسیاری تصور می‌کنند که تنها شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های گازدار باعث افزایش قند خون می‌شوند، اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که برخی غذاهایی که ظاهر سالم و بی‌خطر دارند نیز می‌توانند سطح قند خون را به شدت بالا ببرند. ستیو بینِت، نویسنده کتاب «تحمل قند» و فعال حوزه کاهش مصرف شکر، هشدار داده است که کربوهیدرات‌هایی مانند نان، پاستا، سیب‌زمینی و حتی برخی میوه‌ها و سبزیجات می‌توانند تأثیر مشابهی بر قند خون داشته باشند و خطر ابتلا به مشکلات جدی سلامتی را افزایش دهند.
به گزارش شفقنا؛ وبگاه شبکه الجزیره نوشت: «بینِت توضیح می‌دهد که بدن انسان برای مقابله با افزایش‌های کوتاه‌مدت و غیرمکرر قند طراحی شده است، اما اکنون افزایش قند خون مکرر است و روزانه با وعده‌های غذایی متعددی مانند غلات صبحانه، نان ناهار و پیتزا در شام تکرار می‌شود. این شرایط باعث می‌شود انسولین، هورمون کنترل‌کننده قند خون، بیش از حد فعال شود و سلول‌ها نسبت به آن کمتر پاسخ دهند، در نتیجه گلوکز اضافی جذب نمی‌شود و در بدن باقی می‌ماند».
بالا ماندن طولانی‌مدت قند خون باعث می‌شود بدن قند اضافی را به شکل چربی ذخیره کند، موضوعی که منجر به افزایش وزن، انسداد رگ‌ها و حتی بیماری‌هایی مانند آلزایمر و نابینایی می‌شود. به گفته بینِت، اغلب این مشکلات از کربوهیدرات‌هایی نشأت می‌گیرند که ظاهر سالم دارند و به نظر می‌رسد بی‌خطر باشند.
برای کنترل قند خون، بینِت دو راهکار اصلی ارائه می‌کند: کاهش مصرف کربوهیدرات‌های فرآوری شده با شاخص گلیسمی بالا و مصرف آن‌ها همراه با غذاهای پر فیبر. شاخص گلیسمی میزان سرعت افزایش قند خون بعد از مصرف غذا را نشان می‌دهد؛ غذاهای با هضم سریع مانند پاستا باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شوند، در حالی که سبزیجات، غلات کامل و حبوبات آزادسازی قند را کنترل می‌کنند.
او همچنین تأکید می‌کند که ترتیب مصرف غذا اهمیت دارد. برای مثال، در وعده‌ای که شامل پروتئین، چربی و کربوهیدرات است، بهتر است ابتدا سبزیجات پر فیبر، سپس پروتئین و چربی و در نهایت کربوهیدرات‌ها مصرف شوند تا از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری شود. این شیوه ساده می‌تواند به حفظ سلامت بدن و کاهش ریسک بیماری‌های مرتبط با قند کمک کند.
source