شایانیوز_ امروز می‌خوایم یه غذای خوشمزه و ساده رو باهم درست کنیم که هم تو مهمونی ها جلوه می کنه، هم تو یه شام معمولی خانوادگی حسابی هوادار داره؛ کباب تابه ای. اصلاً چرا کباب تابه ای؟ چون بعضی وقتا حوصله سیخ زدن و زغال درست کردن رو نداریم، یا شاید تو آپارتمان باشیم و نتونیم کباب زغالی درست کنیم. اما نگران نباشید، این کباب تابه ای انقدر خوشمزه و لطیف از آب درمیاد که فکر میکنین توی یه رستوران مجلسی نشستین، گوشت نرم و آبدار، عطر ادویه ها و اون طلایی شدنش تو تابه، واقعاً آدم رو وسوسه می کنه که همین الان دست به کار بشه و یه دونه از این کباب های خوشگل رو برای خودش درست کنه. یه چیز خوب دیگه هم داره این کباب خیلی راحت و بدون دردسر آماده میشه. حتی اگه توی آشپزی تازه کار باشین، با همین دستوری که می دیم، می تونین یه کباب حرفه ای درست کنین که همه تعجب کنن. فقط کافیه مواد اولیه اش رو داشته باشین و یه ذره حوصله به خرج بدین. پس اگه دوست دارین یه غذای خوشمزه، سیرکننده و مجلسی رو توی خونه درست کنین که هیچکس نتونه مقاومت کنه، همین الان بیاین با هم شروع کنیم. یادتون نره، راز یه کباب تابه ای عالی، تو انتخاب گوشت خوب، ورز دادن درست و حوصله ی سرخ کردنشه. پس بیاین قدم به قدم پیش بریم تا یه تجربه ی آشپزی بینظیر داشته باشیم.
طرز تهیه کباب تابه ای به روشی خوشمزه و اصیل
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای برای ۴ نفر
| مواد تشکیل‌دهنده | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفند یا گوساله چرخ‌کرده (ترجیحاً با چربی ۱۵-۲۰%) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط رنده شده | ۱ عدد |
| سیر رنده شده یا پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زردچوبه | ½ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چای خوری |
| پودر گل محمدی (اختیاری) | ۱ قاشق چای خوری |
| آرد سوخاری یا نان خشک پودر شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کباب تابه ای مرحله به مرحله
آماده‌سازی مواد
ابتدا پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را با فشار دست بگیرید و دور بریزید. این کار باعث می شود کباب شما بعد از پخت شکل خود را از دست ندهد.
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز رنده شده، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر گل محمدی و نمک را به آن اضافه کنید.
مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. این مرحله بسیار مهم است، زیرا باعث می شود کباب بعد از پخت نرم و یکپارچه بماند.
اضافه کردن مواد چسباننده
تخم مرغ و آرد سوخاری را به مایه کباب اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. این مواد باعث می شوند کباب هنگام سرخ کردن از هم نپاشد.
اگر مایه کباب شل است، می توانید کمی آرد سوخاری بیشتر اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید تا کباب سفت نشود.
استراحت دادن مایه کباب
مایه کباب را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به خوبی به خورد هم بروند و کباب بعد از پخت طعم بهتری داشته باشد.
شکل دادن به کباب
پس از استراحت، مایه کباب را از یخچال خارج کنید و به اندازه یک پرتقال متوسط از آن بردارید.
با دستان کمی روغن زده (تا مایه نچسبد)، هر تکه را به شکل بیضی یا گرد صاف کنید و ضخامت آن را یکسان نگه دارید (حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی متر).
سرخ کردن کباب در تابه
یک تابه نچسب یا معمولی را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن یا کره در آن بریزید تا گرم شود.
کباب ها را در تابه بچینید و اجازه دهید تا یک طرف آن کاملاً طلایی شود (حدود ۴-۵ دقیقه).
سپس کباب ها را برگردانید تا طرف دیگر هم به همین صورت بپزد و مغزپخت شود.
اگر دوست دارید کباب‌ها براق و خوشرنگ شوند، در آخرین مرحله، کمی زعفران دم‌کرده روی آن‌ها بریزید و حرارت را کم کنید تا عطر زعفران به خورد کباب برود.
نکات کلیدی برای تهیه یک کباب تابه‌ای عالی
انتخاب گوشت؛ بهتر است گوشت گوسفند یا ترکیب گوسفند و گوساله با کمی چربی استفاده کنید تا کباب خشک نشود.
ورز دادن مایه؛ هرچه مایه کباب را بیشتر ورز دهید، بافت آن نرم‌تر و یکدست تر می شود.
حرارت مناسب؛ اگر حرارت تابه زیاد باشد، کباب سریع می سوزد ولی داخلش خام می‌ماند. حرارت متوسط بهترین نتیجه را می دهد.
سرو کردن؛ کباب تابه ای را می‌توانید با برنج سفید، نان تازه، سبزی خوردن، ماست و ترشی میل کنید.
کلام آخر
کباب تابه‌ای یک غذای سریع، خوشمزه و مناسب برای مهمانی ها یا شام های خانوادگی است. با رعایت نکات گفته شده، می توانید یک کباب تابه ای نرم، خوش عطر و آبدار تهیه کنید که هیچ کس نمی تواند در برابر آن مقاومت کند! اگر دوست دارید طعم آن را متفاوت کنید، می توانید از ادویه هایی مانند دارچین، زیره یا فلفل قرمز هم استفاده نمایید.
امیدواریم این دستور پخت دقیق و جامع به شما در تهیه یک کباب تابه ای عالی کمک کند. نوش‌جان
source