شایانیوز_ اگر به دنبال یک غذای اصیل ایرانی هستید که هم خاص باشد هم خوشمزه، فسنجان گزینه ای عالی است. این غذا با ترکیب گردو، رب انار و گوشت، طعمی منحصر به فرد دارد که در مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی همیشه مورد توجه قرار می گیرد. فسنجان دو نوع اصلی دارد؛ ترش و شیرین. برخی آن را با رب انار ترش می پزند و برخی دیگر با اضافه کردن شکر یا شیره، طعم شیرین به آن می دهند. انتخاب بین این دو نوع کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. تهیه فسنجان شاید در نگاه اول سخت به نظر برسد، اما اگر به نکات ریز آن توجه کنید، نتیجه ای فوق‌العاده خواهید گرفت. مهم ترین نکته این است که مواد اولیه باکیفیت انتخاب کنید. گردوی تازه و مرغوب، رب انار خوشمزه و گوشت تازه، پایه های اصلی یک فسنجان خوش طعم هستند. در این دستور پخت، تمام مراحل را به‌صورت دقیق و گام به گام توضیح داده ام تا حتی اگر برای اولین بار است که این غذا را می پزید، بتوانید یک فسنجان عالی آماده کنید. پس اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در خانه بپزید، با من همراه شوید. حالا که با کلیات آشنا شدید، بیایید شروع کنیم.
طرز تهیه فسنجان سنتی
مواد لازم برای تهیه فسنجان (برای ۴ نفر)
مواد اصلی:
گوشت سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم (یا گوشت گوسفند با استخوان)
گردوی خام مرغوب: ۵۰۰ گرم (پوست گرفته و تازه)
رب انار ترش و شیرین: ۵ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل به ترشی بیشتر، رب انار ترش خالص استفاده کنید)
پیاز متوسط: ۱ عدد
روغن مایع یا دنبه گوسفند: ۳ قاشق غذاخوری
شکر یا شیره انگور: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل به فسنجان شیرین)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
آب جوش: حدود ۲ تا ۳ لیوان
مواد اختیاری برای تزئین:
خلال پسته یا بادام
دارچین
طرز تهیه مرحله به مرحله
آماده کردن گردو
گردوها را با دقت پوست بگیرید تا تلخی آنها کاملاً از بین برود.
گردوهای پوست گرفته را با کمی آب در مخلوط کن یا هاون کاملاً آسیاب کنید تا به شکل خمیر نرم و یکدست درآید. (اگر از مخلوط کن استفاده میکنید، از پالس های کوتاه استفاده کنید تا روغن گردو جدا نشود.)
خمیر گردو را در یک ظرف جداگانه بریزید و کنار بگذارید.
آماده کردن پیاز و گوشت
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب، روغن یا دنبه را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
گوشت مرغ یا گوسفند را به قطعات متوسط خرد کنید و به پیاز اضافه نمایید.
گوشت را با حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.
پخت گوشت
آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا کاملاً روی گوشت را بپوشاند.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت برای مرغ و ۱٫۵ تا ۲ ساعت برای گوشت گوسفند)
اضافه کردن خمیر گردو
پس از پخت کامل گوشت، خمیر گردو را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا با آب گوشت مخلوط شود.
حرارت را بسیار ملایم کنید (کمترین شعله) زیرا گردو به راحتی میسوزد.
مرتباً هم بزنید تا فسنجان ته نگیرد.
اضافه کردن رب انار و شکر
رب انار را کم کم به فسنجان اضافه کنید و مزه آن را بررسی نمایید.
در صورت تمایل به شیرینی، شکر یا شیره انگور را اضافه کنید. (این مرحله کاملاً سلیقه ای است.)
نمک و فلفل را تنظیم کنید.
ادامه پخت
فسنجان باید حداقل ۱ تا ۱٫۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا روغن گردو روی آن بیاید و طعم ها کاملاً ترکیب شوند.
در طول پخت، مرتباً هم بزنید و در صورت غلیظ شدن بیش از حد، کمی آب جوش اضافه کنید.
سرو فسنجان
پس از آماده شدن، فسنجان را در ظرف مناسب کشیده و در صورت تمایل با خلال پسته یا دارچین تزئین کنید.
این غذا معمولاً با برنج سفید سرو میشود.
نکات کلیدی برای تهیه فسنجان خوشمزه
کیفیت گردو؛ حتماً از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید، زیرا گردوی کهنه باعث تلخی فسنجان میشود.
حرارت ملایم؛ پس از اضافه کردن گردو، حرارت باید بسیار کم باشد تا فسنجان نسوزد.
رب انار؛ اگر رب انار ترش خالص استفاده میکنید، تعادل ترشی و شیرینی را با شکر تنظیم کنید.
همزدن مداوم؛ فسنجان نیاز به توجه دارد و باید مرتب هم زده شود تا یکدست بماند.
و در آخر…
فسنجان غذایی است که به صبر و دقت در پخت نیاز دارد، اما نتیجه نهایی آن بسیار لذیذ و ارزش زحمت را دارد. امیدوارم با این دستور دقیق، یک فسنجان بی نظیر تهیه کنید.
source